COLLOCAZIONE DEI VIGNETI: Prima Fascia Collinare dell'Oltrepò Centrale
ESPOSIZIONE: A Mezzogiorno
DENSITA' D'IMPIANTO: 4000 ceppi ad Ha
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
PORTAINNESTI: 420A e S04
ETA' MEDIA DEI VIGNETI: 25 anni
ALTITUDINE: 160 m. s.l.m. 45°
TIPO DI TERRENO: Medio impasto
RESA PER ETTARO: 90 quintali
VIVAISTI: VCR, Bouvet e Guillaume
EPOCA DI RACCOLTA: Fine Agosto
UVE DA CUI E' PRODOTTO: 90% Pinot Nero e 10% Chardonnay
AFFINAMENTO: Presso il produttore: la raccolta è manuale in cassette; quindi avviene una pressatura soffice mediante una pressa pneumatica a polmone. Il mosto viene poi filtrato e posto a fermentare in vasche di acciaio a temperatura controllata. Successivamente subisce una leggera rifermentazione in autoclave che gli conferisce un carattere brioso. In primavera avviene l'imbottigliamento sterile con microfiltrazione e le bottiglie vengono poste a riposare in cantina per circa 2 mesi prima della vendita. Presso l'acquirente: 2 anni.
ESAME ORGANOLETTICO: Colore: Rosa limpido e brillante. Profumo: intenso e persistente, fruttato, con piacevoli sentori di ribes e rosa. Sapore: morbido, ma decisamente sapido e armonico. E' dotato di una buona freschezza, piacevolmente brioso si adatta bene come aperitivo. Tenore d'alcool: 11,5-12 % Acidità: 6%°
GASTRONOMIA: E' un vino rosato assai fresco, dalla primavera in poi è l'ideale per accompagnare tutto un pasto; si accosta piacevolmente alla Paella, al Baccalà alla bouillabaisse ed in generale a tutti i piatti salsati a base di pesce come le seppioline alla Napoletana o gli spaghetti allo Scoglio. Può anche essere proposto in accostamento all'antipasto all'italiana (salumi misti: dal vecchio Varzi al Culatello di Zibello). TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10 - 12°C.
NOTIZIE VARIE: L'anno del debutto de "I Germogli" è stato il 1982 ed è stata la grande novità dell'Oltrepò Pavese diventando un classico della ristorazione.