COLLOCAZIONE DEI VIGNETI: Prima Fascia Collinare dell'Oltrepò Centrale
ESPOSIZIONE: A Mezzogiorno
DENSITA' D'IMPIANTO: 4000 ceppi ad Ha
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
PORTAINNESTI: 420A e S04
ETA' MEDIA DEI VIGNETI: 25 anni
ALTITUDINE: 160 m. s.l.m. 45°
TIPO DI TERRENO: Medio impasto
RESA PER ETTARO: 90 quintali
VIVAISTI: VCR, Bouvet e Guillaume
EPOCA DI RACCOLTA: Fine Agosto
AFFINAMENTO: Presso il produttore: la raccolta è manuale in cassette; quindi avviene una pressatura soffice mediante una pressa pneumatica a polmone. Il mosto viene poi filtrato e posto a fermentare in vasche di acciaio a temperatura controllata. Successivamente subisce una leggera rifermentazione in autoclave che gli conferisce un carattere brioso. In primavera avviene l'imbottigliamento sterile con microfiltrazione e le bottiglie vengono poste a riposare in cantina per circa 2 mesi prima della vendita. Presso l'acquirente: 2 anni.
ESAME ORGANOLETTICO: Colore: Giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli, limpido, brillante. Profumo: intenso, persistente, fruttato, elegante, fresco. Sentori di fiori, ribes e mela verde. Sapore: morbido, di buona sapidità, equilibrato e armonico, nerbo vivo e stoffa elegante. Sensazione d'aroma: netta e pronunciata che sosta giustamente in bocca. Tenore d'alcool: 11,5-12 % Acidità: 6%°
GASTRONOMIA: E' un vino bianco secco piacevole e di struttura, ideale da aperitivo. Accompagnamento: minestre, frutti di mare, antipasti magri, paste asciutte e risotti con salse a base di pesci; piatti a base di uova, pesci in bianco e salsati. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8° -10°C.NOTIZIE VARIE: L'anno del debutto de "I Germogli" è stato il 1982 ed è stata la grande novità dell'Oltrepò Pavese diventando un classico della ristorazione.