COLLOCAZIONE DEI VIGNETI: 1a Fascia Collinare dell'Oltrepò Centrale
ESPOSIZIONE: A Mezzogiorno
DENSITA' D'IMPIANTO: 4000 ceppi ad Ha
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
PORTAINNESTO: 420A e 161-49
ETA' MEDIA DEI VIGNETI: 25 anni
UVE DA CUI E' PRODOTTO: 90 % Croatina + 10 % Barbera
ALTITUDINE: 160 m. s.l.m. 45°
TIPO DI TERRENO: Medio impasto
RESA PER ETTARO: 90 quintali
VIVAISTA: V.C.R. e Bouvet
EPOCA DI RACCOLTA: Fine Settembre
AFFINAMENTO: Presso il produttore: la raccolta è manuale in cassette. Dopo avviene la pigiatura e successiva fermentazione alcolica. Quindi la svinatura e dopo almeno 2 travasi viene posto in acciaio dove avviene la fermentazione malolattica ed il suo completo affinamento. A questo punto viene messo in autoclave a rifermentare, dopodiché il vino è pronto per l'imbottigliamento sterile con microfiltrazione. Dopo avviene un affinamento in bottiglia di 2 mesi prima della vendita. Presso l'acquirente: 2 anni.
ESAME ORGANOLETTICO: Colore: rosso rubino acceso e brillante. Profumo: intenso e vinoso. Al palato lo troviamo fruttato e floreale. Il primo impatto é dato dal sentore di confettura ai frutti di bosco maturi, si riconosce anche un piacevole sentore di viola e rosa. E' un bouquet molto caratteristico. Alla mescita forma una leggera schiuma rossa. Tenore d'alcol: 12,5° Acidità: 6 - 6,5%°
GASTRONOMIA: E' un vino rosso asciutto, caratterizzato da una buona morbidezza (si percepisce un piacevole residuo zuccherino). Si può degustare a tutto pasto partendo da un antipasto all'italiana (a base di salumi), con primi piatti abbastanza strutturati (ravioli al sugo, tagliolini ecc.) e con secondi a base di carni bianche o rosse, meglio se cucinate arrosto. Temperatura di servizio: 180C. Modo del servizio: stappare la bottiglia al momento.